Vùng cao
Nơi quả chín chậm
Ở các vùng núi cao phía Tây Bắc, mùa thu đến sớm và đêm lạnh. Quả nhỏ, chín chậm, vỏ dày và chua.
Ba chương
Từ sườn núi tới bàn nhà
Mùa quả
Vài tuần mỗi năm
Quả chín rộ trong vài tuần cuối thu. Mẻ nào hái năm nào thì thẻ trên chai ghi năm ấy.
Cách ngâm
Để thời gian làm phần còn lại
Quả được xếp vào bình thuỷ tinh, rót rượu ngập và đậy kín. Một, ba hay năm năm sau mới chiết ra đóng chai.
Tây Bắc · tháng 9–11
Một mùa ở vùng cao
Quả còn lẫn trong lá. Rót rượu ngập quả. 
Gói từng chai trước khi gửi. 
Rót ly đầu tiên của mẻ.
Ba điều giữ
Cách chúng tôi làm việc
Chỉ dùng quả chín
Quả xanh hay dập đều bị loại trước khi ngâm.
Ghi rõ mẻ và năm ngâm
Mỗi chai có thẻ ghi mẻ thu và số năm ngâm.
Không vội
Chưa đủ năm ngâm thì chưa đóng chai.